Pasi piqen, pothuajse të gjitha kokrrat e kafesë duken njësoj. Por a e dinit se në të vërtetë ekzistojnë dhjetëra lloje të ndryshme të kokrrave të kafesë? Megjithatë, kur bëhet fjalë për kafenë që pimë çdo ditë, dy lloje kanë rëndësi.
Cili është ndryshimi midis kafes Arabike dhe Robusta-s?
Arabikja dhe Robusta ndryshojnë në shije, kushte kultivimi dhe çmim. Dallimet janë të rëndësishme, kështu që le të fillojmë me to.
Emri kafe Arabike i referohet një vendi specifik të prodhimit. Megjithatë, ne e gjejmë si në Amerikën e Jugut ashtu edhe në Guinenë e Re. Ajo i do klimat me lagështi dhe zakonisht lulëzon mbi 1,000 m lartësi. Ka hidhërim minimal, aciditet të lartë dhe profili i saj ka një gamë të gjerë: aroma dhe shije frutash agrume, lulesh, çokollate, arra, karamel, vanilje, etj. Në thelb, po flasim për një kafe më të rafinuar, nga e cila vijnë pothuajse të gjitha të ashtuquajturat specialitete, si dhe kafeja Rioy që përdoret për të prodhuar kafe greke. Sa i përket përmbajtjes së kafeinës, ajo arrin afërsisht 1.5%.
Nga ana tjetër, kafeja Robusta vjen nga Afrika, por e gjejmë edhe në Brazil, Indonezi, Kinë dhe Vietnam, që është fuqia më e madhe eksportuese në botë. Është më rezistente ndaj nxehtësisë, thatësirës dhe sëmundjeve, ndërsa nuk do ta gjejmë mbi 700 m lartësi. Profili i saj i shijes na jep elementë të fortë të hidhur dhe aroma tokësore, si ato të tokës së lagësht, drurit dhe arrave. Robusta ka dyfishin e përmbajtjes së kafeinës, e cila arrin afërsisht në 3%.
Në thelb, kafetë që vijnë nga varieteti Robusta janë kryesisht me cilësi më të ulët se ato të Arabisë. Ato janë qartësisht më të lira sepse kanë një rendiment shumë të lartë, pasi janë rezistente ndaj sëmundjeve dhe ndryshimeve klimatike. Shumica e tyre përdoren për përgatitjen e të ashtuquajturave kafe komerciale dhe është shumë e rrallë të hasësh varietete Robusta që mund të arrijnë nivelet e cilësisë së Arabikës.
Çështje të Cilësisë
Sot, mbi 75% e kafesë së kultivuar në të gjithë botën është Arabike për shkak të kërkesës në rritje. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se është me cilësi superiore në përgjithësi. Thënë thjesht, blerja e kafesë 100% Arabike nuk na garanton cilësi të shkëlqyer, as thjeshtimi se Arabikja do të thotë “kafe e mirë” dhe Robusta “kafe e keqe” nuk korrespondon me realitetin. Ashtu si me të gjitha produktet, ka gradacione në cilësi, ku faktorë të rëndësishëm janë vendi i origjinës, terroiri, d.m.th. mikroklima dhe toka, viti specifik me reshjet dhe lagështinë e tij, metoda e mbledhjes dhe ruajtjes, etj.
Bashkëjetesa e tyre
Shpesh hasim bashkëpunimin e këtyre dy varieteteve në “përzierjet” tona të njohura, pra përzierjet. Me këtë përzierje, nga njëra anë, arrihet ulja e aciditetit dhe nga ana tjetër, arrihet ekuilibri i shijeve. Për shembull, në prodhimin e espressos, kontributi i varietetit Robusta jep një krem më të plotë dhe më të pasur, ndërsa largon aciditetin që mund ta bëjë kafenë tonë të pakëndshme. Nga ana tjetër, Arabikja zvogëlon hidhërimin dhe balancon rezultatin.
Dhe së fundmi? Cilën të zgjedhësh?
Përgjigja e shpejtë është se është çështje shijeje personale. Disa përzierje që përmbajnë vetëm Arabiken mund të kenë nota lulesh dhe të jenë të lehta për disa; ndërsa shija e pasur dhe më e rëndë e Robusta’s mund t’i japë një ekuilibër të këndshëm një përzierjeje dhe të jetë e preferueshme për të tjerët. Në përgjithësi, për oreksin…
