E përdorshme kudo. Në qumesht, në pije energjike, në biskota, në akullore. Matcha (shqiptohet matcha) është një nga trendet më të vazhdueshme në të ushqyerit e shëndetshëm, por për shumë njerëz mbetet e panjohur.
A është thjesht një çaj jeshil tjetër?
Pse kushton kaq shumë? Dhe çfarë shije ka?
Nga vjen matcha?
Përdorimi i matchas filloi në Kinë në shekullin e 10-të, por ishte Japonia ajo që e bëri atë një simbol kulturor. Murgjit japonezë e përdorën atë në ceremonitë e meditimit për energjinë e butë që ofron, pa shkaktuar nervozizëm si kafeja.
Matcha është një çaj jeshil që vjen nga varieteti tencha dhe rritet në një mënyrë të veçantë në Japoni.
Disa javë para korrjes, bimët mbulohen me hije për të rritur prodhimin e klorofilit dhe aminoacideve (kryesisht L-teaninës). Kjo i jep ngjyrën e saj karakteristike të gjelbër të gjallë dhe një shije më të ëmbël umami. Pas korrjes, gjethet avullohen lehtë, kërcelli dhe venat hiqen dhe bluhen në mullinj tradicionalë guri derisa të bëhen një pluhur shumë i imët.
Varietetet e Matcha-s
Ashtu si vaji i ullirit, vera ose kafeja, matcha nuk është një produkt i vetëm. Ajo vjen në varietete të ndryshme, të cilat ndikojnë jo vetëm në shije, por edhe në ngjyrë, aromë, strukturë dhe çmim. Dallimi kryesor bëhet midis gradës ceremoniale dhe gradës kulinare, domethënë, për rituale dhe gatim, megjithëse në treg ekzistojnë edhe kategori cilësie të ndërmjetme ose edhe më të lira.
Grada ceremoniale është cilësia më e lartë.
Është matcha që bëhet ekskluzivisht nga gjethet më të buta të pranverës, pa kërcell ose vena dhe bluhet në mullinj tradicionalë guri derisa të fitojë një strukturë pothuajse të mëndafshtë. Ngjyra e saj është intensivisht e ndritshme, jeshile me shkëlqim dhe shija e saj është e butë, e butë, me një umami karakteristike, pa hidhërim. Është menduar për konsum si pije, e pastër ose në qumësht, dhe përdoret në ceremonitë tradicionale të çajit në Japoni. Çmimi i saj, sigurisht, pasqyron cilësinë pasi një gradë e mirë ceremoniale mund të kushtojë nga 20 deri në 60 € / 30g.
Nga ana tjetër, cilësia e kuzhinës është më e përballueshme, por edhe më pak e rafinuar.
Zakonisht vjen nga gjethe më të mëdha dhe më të forta ose nga gjethe me cilësi më të ulët, dhe mund të përmbajë edhe kërcej. Ngjyra e saj është më e errët, e verdhë-jeshile, dhe shija e saj është më intensive dhe e hidhur. Kjo kategori nuk është e përshtatshme për pije, por funksionon mirë në gatim dhe pjekje. Çmimi i saj varion nga 6 deri në 15 euro, varësisht nga paketimi dhe prodhuesi.
Midis këtyre dy kategorive kryesore ka edhe mundësi të ndërmjetme, të tilla si cilësia premium ose kafene, të cilat synojnë ata që duan të bëjnë një matcha latte pa investuar në cilësi ceremoniale, ose profesionistët që kanë nevojë për ngjyra të ndritshme në pjekje.
Ngjyra është ndoshta treguesi më i lehtë i cilësisë për konsumatorin.
Sa më e gjallë dhe e ndritshme të jetë ngjyra jeshile, aq më i freskët dhe më me kujdes përpunohet produkti. Një matcha e zbehtë, gri-jeshile ose e verdhë zakonisht tregon ruajtje të dobët, cilësi të ulët ose moshë të vjetër. Origjina gjithashtu luan një rol, pasi Japonia konsiderohet standardi i artë, me rajone të tilla si Uji ose Nishio që prodhojnë korrjet më të mira. Ndërsa për ta mbajtur matcha në formën e saj më të mirë, ajo ka nevojë për paketim hermetik dhe idealisht për ruajtje në frigorifer pas hapjes. Nuk është rastësi që shumë japonezë e ruajnë atë njësoj si kafenë e pjekur fllad.
Kilometrazhet e ushqimit dhe qëndrueshmëria
Matcha kombinon përfitimet shëndetësore të çajit jeshil me një estetikë pop. Megjithatë, kërkesa e saj e madhe është rritur ndjeshëm vitet e fundit, kryesisht për shkak të promovimit të saj si një superushqim dhe përdorimit të saj në kafe dhe ëmbëlsira moderne. Japonia mbetet furnizuesi kryesor, por konsumi në rritje, kryesisht në SHBA dhe Evropë, ka filluar të ushtrojë presion mbi prodhimin me cilësi të lartë. Kultivuesit tradicionalë nuk mund të përgjigjen aq shpejt, pasi procesi është i ngadaltë, kërkon hijezim, korrje manuale dhe përpunim të veçantë.
Kjo ka dy efekte kryesore: së pari, çmimi i matcha-s së cilësisë së mirë ceremoniale po rritet, pasi bëhet gjithnjë e më e vështirë për t’u gjetur. Së dyti, dhe ndoshta më shqetësuese, tregu është i mbushur me produkte të lira dhe me cilësi më të ulët që mbajnë emrin “matcha”, por vijnë nga kultura më të prodhuara në masë në Kinë, pa të njëjtat praktika të hijezimit ose bluarjes, dhe me shije ose vlerë ushqyese të dyshimtë.
Disa prodhues paralajmërojnë se komercializimi i tepërt po e distancon atë nga identiteti i tij kulturor, duke e shndërruar atë në një tjetër “trend të gjelbër” për Instagramin që ka pak të bëjë me produktin autentik. Në të njëjtën kohë, ka probleme me qëndrueshmërinë, pasi kultivimi i hijes kërkon shumë energji dhe nuk është gjithmonë miqësor me mjedisin, veçanërisht kur rritet intensivisht për të përmbushur kërkesën.
Si ta përdorni
Meqenëse është një pluhur shumë i imët dhe nuk tretet si kafeja e menjëhershme (mbetet pezull në ujë), ka nevojë për “trajtim” të veçantë për t’u tretur mirë pa kokrriza. Ka disa mënyra:
Mënyra tradicionale
Rrahëse bambuje (chasen): Rrahëse bambuje japoneze, si një rrahëse vezësh. E vendosim matcha-n në një tas (chawan), shtojmë pak ujë të ngrotë (jo të nxehtë, idealisht 70-80°C) dhe e rrahim shpejt derisa të shkumëzojë dhe të bëhet e lëmuar.
Me mjete moderne
Rrahëse e vogël elektrike qumështi: Zgjidhje shumë e shpejtë, veçanërisht për matcha me qumësht. Kushtojini vëmendje temperaturës së ujit në mënyrë që të mos humbasë shija. Si alternativë, për një sasi më të madhe ose një rezultat më kremoz, mund të përdorim një mini blender ose një blender elektrike.
Këshillë
Për rezultate më të mira, mund ta sitësh më parë, duke e kaluar nëpër një kullesë të imët ose një sitë të veçantë matcha në mënyrë që të mos ketë kokrriza. Duhet të kemi parasysh që të mos e shtojmë të gjithë lëngun menjëherë. Rezultati më ideal do të arrihet nëse së pari e përziejmë matcha-n me disa pika ujë të ftohtë ose qumësht, duke krijuar një pastë të trashë, dhe më pas shtojmë lëngun e mbetur.
Si e konsumojmë?
Receta më e njohur është e famshmja “Matcha me qumësht” dhe më pas vijnë smoothiet që kombinohen me banane, kos, pije frutash, fara chia. Gjen zbatime po aq të shijshme në ëmbëlsira si në biskota, tortë me djathë, madje edhe në tiramisu, por edhe në përgatitje të kripura si në makarona, salca ose salca sallatash.
Ia vlen gjithashtu të bëni recetën që ne ju rekomandojmë me kos të ngrirë të ftohtë me luleshtrydhe dhe matcha.
Ku ta gjeni dhe në çfarë forme
Matcha tani është e disponueshme në disa dyqane dhe në forma të ndryshme. Do ta gjeni në raftet e supermarketeve dhe dyqaneve të ushqimeve organike ose të shëndetshme. Më klasikja është pluhuri i pastër, qoftë në bustina të vogla ose në kavanoza me sasi të matura, ideale për ata që duan ta përdorin si pije ose në një recetë. Në të njëjtën kohë, janë të disponueshme edhe përzierje të gatshme për matcha me qumësht, zakonisht të bazuara në qumësht me bazë bimore si kokosi ose tërshëra, të cilat synojnë ata që kërkojnë një version më të lehtë dhe më të ëmbël.
Në hulumtimin tonë, e gjetëm të standardizuar nga kompani Biologos (bio-logos.com/), në supermarkete të specializuara si “Biological Village” dhe në dyqane të specializuara. Gjithashtu me interes janë setet e gatshme të përgatitjes së matcha që përmbajnë të gjitha mjetet e nevojshme. E gjetëm në dyqanin online Matemundo dhe paketa që përmban: Kuti qeramike për çajin chasen, 100g çaj jeshil matcha, tas matcha qeramike për ruajtje dhe një set aksesorësh prej bambuje me rrahëse chasen, lugë (matëse) dhe lugë.
