Havijari është një nga produktet ushqimore më të shtrenjta në botë. Në tregun ndërkombëtar, “rus” njihet si produkt komercial. Nga shumëllojshmëria e havjarit, veçojmë atë më të shtrenjtin i cili ndryshe quhet havjar i zi dhe si specialitet njihet me emrin belua, ku një kilogram i tij kushton 2-5 mijë euro, transmeton Kosova Post.
Ky lloj havjari merret nga peshku i quajtur Mersin i cili kultivohet në pishinat private.
Procesi i përpunimit të havjarit, është interesantë, derisa peshku i gjallë prehet në stomaku dhe i merren(vezët) havjari dhe pastaj po ai peshk lëshohet prapë në ujë.
Të gjitha llojet e vezëve peshk quhen havijar, por disa vezë peshku janë më të vlefshme si një ushqim i veçantë.
Vezët e marra sidomos nga proshutat e myrtleve që jetojnë në detin Kaspik dhe nga një chickpeas janë pothuaj të një lloji , kurse vezët e peshkut Mersin janë më të veçanta e njihen si havjar i zi.
Peshqit Mersin dhe çiroz kapen gjallë dhe vezët e tyre largohen nga brenda dhe barku i tyre mbillet dhe lihet përsëri në ujë.
Në këtë mënyrë, një peshk mund të japë havijar 3-4 herë.
Havijari kriposet mbyllet dhe shitet në gjithë tregun e botës me çmime shumë të larta, kurse specialiteti më i shtrenjtë i havaiarit të zi quhet belua, transmeton Kosova Post.
