Gluteni është një proteinë bimore natyrale që gjendet në drithërat si gruri, elbi, thekra dhe tërshëra. Kur këto lloje të miellit përzihen me ujë, gluteni krijon një rrjet elastik që ndihmon bukën të ngrihet dhe të formojë xhepa ajri.
Për disa njerëz me alergji ndaj grurit ose drithërave, sëmundje celiac ose intoleranca ndaj glutenit, ngrënia e ushqimeve me gluten mund të shkaktojë simptoma si dhimbje stomaku, të vjella dhe diarre.
Njerëzit me sindromën e zorrës së irrituar (IBS) ose sëmundjen e refluksit gastroezofageal (GERD) gjithashtu mund të kenë nevojë të kufizojnë marrjen e glutenit.
1. Makarona gruri
Makaronat e grurit bëhen nga lloje të ndryshme gruri që janë përpunuar në miell, si bollgur dhe miell gruri. Makaronat e grurit ndonjëherë bëhen vetëm me miell gruri dhe ujë, ndërsa variacione të tjera përfshijnë vezët. Prandaj, makaronat e grurit janë relativisht të larta në gluten.
2. Çibuk
Ushqimet e bëra me drithëra dhe sheqerna të rafinuara kanë një indeks glicemik më të lartë (GI), aftësinë e një ushqimi për të rritur nivelet e sheqerit në gjak. Çibukët, edhe pse jo të pasur me sheqerna të shtuar, kanë një vlerë të lartë GI sepse përmbajnë kryesisht miell gruri të rafinuar, i cili ka gluten.
3. Kuskus
Kuskusi mund të gjendet në një strukturë të imët kokrrizore dhe në formë perle. Të dy janë elementë kryesorë në rajonet e Lindjes së Mesme si Maroku dhe Afrika e Veriut. Është bërë nga bollguri i grurit të fortë dhe uji, duke e bërë atë një ushqim të pasur me gluten.
4. Biskota
Mielli i grurit është ideal për të bërë biskota për shkak të aftësisë së tij për të formuar një strukturë brumi në produktet e pjekura. Mielli është përbërësi kryesor i biskotave (d.m.th., një recetë biskotash me sheqer zakonisht ka një raport miell-yndyrë-sheqer 3:2:1), kështu që ato zakonisht përmbajnë një sasi të konsiderueshme gluteni nëse nuk i blini ose i bëni ato qëllimisht pa gluten.
5. Tortë
Mielli është një përbërës kryesor në kek. Gluteni nga mielli i grurit (p.sh. mielli për të gjitha përdorimet) ndihmon në prodhimin e flluskave të ajrit që kontribuojnë në densitetin dhe strukturën elastike të tortës.
6. Salcë soje
Salca e sojës bëhet nga fermentimi i grurit dhe sojës. Fermentimi mund të zvogëlojë përmbajtjen e glutenit, por mund të jetë problematik për ata me ndjeshmëri ndaj glutenit.
7. Salcë Barbecue
Përbërësit që kontribuojnë në aromën e ëmbël të salcës së Barbecue përfshijnë uthull malt dhe malt elbi, të dyja përmbajnë gluten. Të dyja përpunohen nga elbi, një kokërr që përmban gluten. Disa salca për Barbecue mund të përmbajnë salcë Worcestershire, një erëz që mund të përmbajë gjithashtu gluten nga uthulla e maltit.
8. Cornflakes
Cornflakes kanë ekzistuar që nga fillimi i viteve 1900. Që atëherë, markat e tjera kanë krijuar produkte të ngjashme me drithëra të prodhuara me misër të bluar. Kokrrat e misrit shpesh përmbajnë malt elbi, i cili shton ëmbëlsinë dhe aromën e drithërave.
9. Tortillat
Tortillat zakonisht bëhen me miell gruri, ujë dhe pak yndyrë. Struktura glutenoze që formohet kur mielli përzihet me ujë duke krijuar elasticitet. Gluteni në tortillat me miell siguron ngjitshmërinë që e mban brumin së bashku, duke e lejuar atë të ruajë formën dhe strukturën e tij./health.com
