Pse disa pjata janë më të shijshme ditën e nesërme?: studimet shkencore na tregojnë disa receta që jan studiuar .
E keni vënë re ndonjëherë se sa e shijshme është të hash mbetjet e disa pjatave të nesërmen?
Kjo nuk është një rastësi, por një fenomen që mund të shpjegohet përmes shkencës. Në fakt, procese të ndryshme kimike dhe fizike kontribuojnë në përmirësimin e shijes së disa ushqimeve pas një periudhe pushimi.
Shpjegimi i shkencor- Shkenca e ushqimit, siç raportohet nga Cookist.it, na mëson se përmirësimi i shijes së disa pjatave është për shkak të reaksioneve kimike që ndodhin ndërsa ushqimi pushon.
Një nga reagimet më të rëndësishme është reagimi Maillard. Ky reagim ndodh midis sheqernave dhe proteinave, duke krijuar molekula të reja që intensifikojnë shijen.
Kur mbetjet ringrohen, këto molekula zhvillohen më tej, duke u dhënë pjatave një aromë më të pasur dhe më komplekse.
Një faktor tjetër vendimtar është shpërbërja e proteinave, e cila çliron aminoacide të tilla si glutamat, një komponent kyç i aromës umami.
Ky fenomen është veçanërisht i dukshëm në zierjet, ku kolagjeni në copat e mishit shpërbëhet, duke bllokuar aromat e salcës dhe duke e bërë gjellën më të shijshme.
Shembuj të disa pjatave që bëhen më të shijshme të nesërmen
Supa me perime është një shembull i përsosur i një pjate që përfiton nga pushimi. Kjo pjatë, e bërë nga një përzierje perimesh, buke dhe fasule, zhvillon shije më të thella, më komplekse pas një nate në frigorifer.
E njëjta gjë vlen edhe për lazanjat, ku salcat dhe djathrat përzihen më mirë me kalimin e kohës, duke e bërë çdo kafshatë më të shijshme.
Edhe pjatat me bazë bishtajore, si makaronat dhe fasulet, dhe ato pikante, si kerri, tregojnë një përmirësim të dukshëm pas një periudhe pushimi.
Kolagjeni në mishrat e përdorur në zierje kthehet në xhelatinë, e cila bllokon dhe intensifikon shijet. Edhe disa ëmbëlsira si tiramisu janë të shkëlqyera për ditën e nesërme.
Megjithatë, jo të gjitha pjatat përmirësohen me kalimin e kohës. Ushqimet e skuqura, për shembull, kanë tendencë të humbasin krokantinë e tyre dhe nuk janë më të shijshme nëse hahen të nesërmen.
Megjithatë, disa ushqime të skuqura apo të mbushura, si specat e skuqura ato të mbushura , ose dhe disa ushqime që gatuhen në tava , mund të ruajnë shijen e tyre ,edhe pasi ato ngrohen përsëri.
